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花生乳加工的技术

发布时间:2020-01-22 02:54:50

花生乳加工的技术

花生乳是用花主加工制成的一种高等饮料。养分富厚,易于消化接收,具有很高的保健食疗价值。其加工手艺是:

1.质料处置惩罚先将花生挑选.剔除霉烂蜕变的颗粒,用水淘洗洁净,除去杂物。洗净的花生仁再用碱液硬化处置惩罚。在pH值为7.5一8.5的弱碱液中浸泡2一10小时。浸泡时光视气温而定,以花生仁吸足水份力度。然后倒弃有色的浸泡液,换上新的碱液,加热至沸,将色液弃之:使花生仁脱除白色,去除甜蜜味,同时使花生仁中的脂肪氧化酶掉去活性。避免脂肪氧化而影响饮料口感。

2.磨浆用磨浆机将花生破坏磨浆,留意调治好磨隙,以0.05毫米为佳,使之发生与自然牛乳一样匀称的悬浮胶粒,磨浆时加水量一样平常为干花生仁分量的10一20倍。最好是70~90度的热稀碱溶液。

3.分散去渣分散出来的花生渣,用80℃以上的热水冲刷搅拌分散,重复2一3次,力图将渣中残余的水溶性卵白质提掏出来,以进步花生乳液的质量和使用率。屡次滤液归并混匀即为花生乳液,此时pH值约力6.8一7.1。

4.杀菌消毒将花生乳液加热煮沸,当温度到达80度今后,液面起泡微沸、可撇去部门泡沫,当温度达94一96度时,液面翻腾,保持1一2分钟,便可到达杀菌和消毒的目标。

5.均质在煮沸后的花生浆液中参加甜味剂、增稠剂和乳化剂等配料,还可参加过量养分强化剂,然落后行均质.均质温度为70一90度。均质后的花生乳立刻装罐,在4℃下储藏。

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