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花生乳生产新工艺

发布时间:2020-01-22 02:51:37

花生乳生产新工艺

花生乳养分富厚,对减缓人体组织朽迈、避免动脉粥样硬化均有优秀感化。现先容一种新工艺,可制止困扰花生加工中的沉淀、豆花状、油圈等成绩。

1.工艺流程

质料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分散→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌

2.手艺要点

(1)质料选用新颖、丰满的花生,剔除杂质和蜕变特殊是霉变颗粒。

(2)烘炒用扭转炉将花生仁在100℃阁下温度下烘炒15~20分钟,既增添喷鼻气,又有益于去除外皮。

(3)脱皮用木压板搓揉脱去花生皮。

(4)洗浸将脱皮、经水冲刷洁净的花生仁1公斤浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟,然后再将花生仁放入15升100℃、浓度为0.5%碳酸氢钠水溶液中,经20分钟后掏出,沥干,再用清水冲刷附着的碱液。

(5)磨浆用干花生仁分量15倍70~90℃的热水浸泡花生仁,先经磨浆机粗磨,磨浆机间隙以0.5毫米为佳;然后送入胶体磨举行细磨,便可临盆出悬浮粒度匀称的花生浆。

(6)分散将料液经由过程300目过滤网布滤去渣。浆渣在80℃的水中,搅拌后再研磨、甩渣、分散2~3次。

(7)配料将屡次滤液匀称混淆,即为花生乳液。1吨花生乳饮料的配料为:干花生55公斤,白糖75公斤,甜美素0.5公斤,复合稳固剂2.3公斤,全脂奶粉1公斤(接纳胶体磨细磨匀称),过滤软水800公斤,鲜奶、喷鼻精过量。

(8)煮浆将已配料的花生乳液抽至冷热调制缸内加热煮沸,温度达到80℃后,液面起泡,假沸,发生泡沫,应撇去部门泡沫,以包管质量。当温度到达94~96℃时,液面翻腾,保持1~2分钟便可。留意煮浆不要太久,以避免卵白量变性,发生沉淀、分层。

(9)均质料液温度高于75℃,第一次均质压力45毫帕,第二次均质压力25毫帕。均质后料液中卵白质和脂肪微粒获得细化,乳液与复合稳固剂充实融会,花生乳品稳固。

(10)装罐公用玻璃瓶和瓶盖都必需先灭菌,料液均质后在温度高于80℃时,一连灌装、封瓶。

(11)杀菌把密封的乳瓶送人高压蒸气杀菌锅,压力1公斤/平方厘米,预热80℃坚持10分钟,加热至100℃坚持15分钟,再恒温121℃坚持20分钟,用气泵加反压降温由100℃冷却至50℃以下出锅,再冷却,经磨练及格即为制品。

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