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菠萝酱百枝

发布时间:2020-01-02 14:27:38

菠萝酱

质料配方

1、低糖度酱:碎果肉62.5公斤沙糖35公斤琼脂0.5公斤菠萝喷鼻精20克

2、高糖度酱:碎果肉62.5公斤沙糖53.5公斤琼脂188克

制造要领

1.质料处置惩罚:果实经清水冲刷洁净。切去两头,去皮捅心,以尖锐小刀削去残留果皮,修去果目。糖水菠萝临盆选出的新颖碎果肉或由外皮刮下的洁净果肉都可应用。

2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及稀释、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热稀释25~30分钟,参加糖液及琼脂再稀释约20分钟,至酱的可溶性固形物达57~58%,最初参加喷鼻精搅拌匀称实时出锅疾速装罐,以果胶取代琼脂可进步酱体的质量。

高糖度酱:加热稀释至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐,稀释要领和时光同上。

4.装罐:罐号781,毛重383克,菠萝酱383克。罐号8113,毛重700克,菠萝酱700克。

5.密封:酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却:

(1)毛重383克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。

(2)毛重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。

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